Пицца.
Полуфабрикаты и готовые изделия

ТУ 10.85.19-075-47246103-2021

Стоимость 10 000 рублей

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на мучное кулинарное изделие - пиццу в виде полуфабриката и готового изделия (далее по тексту продукт/продукция), вырабатываемые из дрожжевого, пресного, слоеного теста с мясными, мясоовощными, рыбными, овощными, фаршами из птицы, колбасных изделий, консервированных продуктов, с добавлением или без добавления других пищевкусовых и вкусо-ароматических добавок.

Продукция выпускается в горячем, охлажденном, подмороженном и замороженном виде. Продукция в горячем виде полностью готова к употреблению, в охлажденном, подмороженном и замороженном виде – после термической обработки.

Продукция предназначена для реализации через сети оптовой и розничной торговли или предприятия общественного питания.

1.2 Продукция различается сырьем, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

Пицца с добавлением мясной продукции:

- пицца «Аппетитная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: брынза, окорок варено-копченый, лук репчатый, масло растительное, морковь, зелень петрушки, майонез, кетчуп, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Ассорти»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: соус «Сальса», ветчина, охотничьи колбаски, говядина варено копченая, маслины консервированные, грибы консервированные, помидоры, сыр).

- пицца «Баварская»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: грудинка копченая, сосиски, лук репчатый, масло растительное, маслины консервированные, оливки консервированные, перец сладкий, сыр твердый, кетчуп, специи).

- пицца «Барбекю»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: кетчуп томатный, ветчина, бекон варено-копченый, колбаса «Пепперони», перец сладкий, сыр твердый).

- пицца «Болоньезе»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: сыр твердый, кетчуп томатный, говядина, масло растительное).

- пицца «Бруклин»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: Сыр твердый, кетчуп томатный, ветчина, огурцы соленые, грибы шампиньоны консервированные).

- пицца «Венеция»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: говядина, свинина, лук репчатый, масло растительное, перец сладкий, соус острый томатный, маслины консервированные, базилик сухой, орегано сухой, сыр полутвердый).

- пицца «Времена года»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: томаты свежие, грибы шампиньоны, ветчина, масло оливковое, сыр Моцарелла, маслины, артишок консервированный, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Гавайская»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные сухие, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: ананасы консервированные, ветчина в оболочке, кукуруза свежемороженая, лук репчатый, масло растительное рафинированное, сыр полутвердый, кетчуп томатный, Майонез).

- пицца «Горошина»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: сосиски, консервированный зеленый горошек, перец сладкий, лук репчатый, масло растительное, грибы, зелень петрушки, майонез, томаты свежие, сыр твердый, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Дамский каприз»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: яйца куриные, колбаса полукопченая, колбаса вареная, кукуруза консервированная, ананасы консервированные, помидоры, сыр твердый, перец черный молотый, мускатный орех молотый, майонез, кетчуп томатный).

- пицца «Римская».

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука пшеничная твердых сортов, масло оливковое, соль пищевая, сахар белый, дрожжи; начинка: соус томатный, сыр «Моцарелла», салями, ветчина, томаты черри, руккола-салат, сыр твердый).

Пицца с добавлением мяса птицы:

- пицца «Белая»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: соус томатный, сырный Пиццатопинг, перец сладкий, шампиньоны, филе грудки цыпленка, томаты свежие, лук красный, соус чесночный).

- пицца «Венеция» с курицей;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: сыр твердый, филе куриное, майонез, перец сладкий свежий, маслины консервированные).

- пицца «Верона»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука пшеничная твердых сортов, масло оливковое, соль пищевая, сахар белый, дрожжи; начинка: курицы, перец болгарский красный, специя карри, сыр «Моцарелла», соус томатный, руккола-салат, сыр твердый).

- пицца «Гавайская» с курицей;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: соус томатный, сырный пиццатоппинг, куриное филе, ананас).

- пицца «Делюкс»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные сухие, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: филе куриное, перец сладкий свежий, грибы свежие, лук репчатый, масло растительное, сыр твердый, кетчуп, майонез, приправа для пиццы).

- пицца «Куриная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: мясо курицы, сыр твердый, майонез, помидоры свежие, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Курочка Ряба»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: филе цыпленка, томаты свежие, майонез, чеснок, перец сладкий, морковь, лук репчатый, масло сливочное, зелень петрушки, перец черный молотый, соль пищевая).

- пицца «Мексиканская»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: сыр твердый, перец острый, куриное филе, лук репчатый, кетчуп томатный, масло растительное).

- пицца «Праздничная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: филе индейки, томаты, перец сладкий, сыр твердый, сыр мягкий, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, масло растительное, майоран сушеный, соль пищевая, перец черный молотый, масло растительное).

- пицца «Триумф»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: куриное филе, соус «Сальса», майонез, огурцы консервированные, помидоры свежие, сыр твердый).

Пицца с добавлением рыбных продуктов, морепродуктов, крабовых палочек:

- пицца «Дары моря»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: креветки, лосось консервированный натуральный, консервы «Крабы натуральные», перец халапеньо маринованный, соус томатный острый, оливки консервированные, сыр полутвердый, рыба конченая треска, сметана 10%, яблоки, сыр твердый, лук репчатый, специи).

- пицца «Итальянская» с морепродуктами;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, масло оливковое, соль пищевая, дрожжи; начинка: каперсы консервированные, масло растительное, морской коктейль, сливки 33%, специя «Орегано», сыр «Моцарелла, масло оливковое).

- пицца «Крабовая»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: крабовые палочки, консервированная кукуруза, лук репчатый, масло растительное, сыр твердый, майонез, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Майами»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: сыр Филадельфия, лосось, майонез, икра красная соленая).

- пицца «Морская»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные сухие, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: тунец консервированный натуральный, крабовые палочки, лук репчатый, масло растительное, перец сладкий, сыр твердый, кетчуп, специи).

- пицца «Морское ассорти»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: семга, лук репчатый, масло растительное, крабовые палочки, креветки, базилик сушеный, перец черный молотый, сметана 10%, маргарин, сыр твердый).

- пицца «Фиш».

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука пшеничная твердых сортов, масло оливковое, соль пищевая, сахар белый, дрожжи; начинка: семга филе, лук-порей, каперсы, масло оливковое, сыр «Моцарелла», масло чесночное).

Пицца с добавлением овощей, фруктов, грибов:

- пицца «Вегетарианская»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: горошек консервированный, кукуруза консервированная, фасоль красная консервированная, лечо, маслины консервированные, базилик сухой, орегано сухой, сыр полутвердый).

- пицца «Грибная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин, сметана 10%, соль пищевая, разрыхлитель; начинка: кетчуп томатный, сыр твердый, шампиньоны консервированный, майонез, кунжут).

- пицца «Дачная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: картофель, лук репчатый, морковь, чеснок, яйца куриные, майонез, масло растительное, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Десертная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: джем фруктово-ягодный, ананасы консервированные, абрикосы консервированные, сыр полутвердый).

- пицца «Калифорния»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: груши, малина, виноград, мед, сметана, грецкие орехи).

- пицца «Каприз»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные сухие, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: грибы вешенки, лук репчатый, помидоры свежие, перец сладкий свежий, сыр твердый, кетчуп томатный, майонез, специи).

- пицца «Овощная»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: томаты свежие, перец сладкий, лук репчатый, сыр твердый, зелень петрушки, соль пищевая, перец черный молотый).

- пицца «Осенняя»;

(состав: основа для пиццы: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: грибы маринованные, капуста цветная, кукуруза консервированная, лук репчатый, масло растительное, томатная паста, зелень петрушки, сыр твердый, перец черный молотый).

- пицца «Фруктовая»;

(состав: основа для пиц: мука пшеничная хлебопекарная в/с, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар белый, масло растительное, соль пищевая; начинка: сыр, персики, клубника, ананасы, груша, сладкий сметанный соус).

Примечание:

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять, изменять, или заменять наименования продукции своими фирменными или придуманными названиями при оформлении декларации соответствия Таможенного союза. Пример изменения названий указан в Приложении Б, технологической инструкции к настоящим техническим условиям.

1.3 При использовании настоящих технических условий необходимо проверить имена собственные представленного ассортимента продукции на предмет их совпадения с зарегистрированными товарными знаками.

За использование предприятием-изготовителем зарегистрированных названий ООО «НормативЪ» ответственности не несет.

1.4 Настоящие технические условия могут быть использованы в качестве собственной доказательной базы при подтверждении соответствия (декларировании, государственной регистрации, сертификации) требованиям Технических регламентов Таможенного союза.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование и хранение осуществляют в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и других нормативных правовых актов, действующих на территории Таможенного союза.

7.2 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные район по ГОСТ 15846.

7.3 При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

7.4 Рекомендуемые сроки годности для замороженных полуфабрикатов и готовых изделий в негерметичной упаковке:

- при температуре хранения не выше минус 18ºС - не более 30 суток.

Рекомендуемые сроки годности для замороженных полуфабрикатов и готовых изделий в герметичной упаковке:

- при температуре хранения не выше минус 18ºС - не более 3 месяцев.

7.5 Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции (полуфабрикатов, готовых изделий) с момента изготовления при температуре от плюс 2 до плюс 6ºС:

- в негерметичной упаковке - не более 24 часов;

- в герметичной упаковке - не более 72 часов.

7.6 Рекомендуемые сроки годности подмороженной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до минус 3ºС:

- в негерметичной упаковке - не более 72 часов;

- в герметичной упаковке - не более 6 суток.

7.7 Рекомендуемый срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре от плюс 65 до плюс 85ºС:

- не более 3 часов.

7.8 Изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, в зависимости от применяемых видов тары и упаковочных материалов, пищевых добавок, условий хранения и иных факторов, влияющих на срок годности продукции в рамках рекомендуемых сроков годности.