1 Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на сложные многокомпонентные кондитерские изделия различной формы– торты длительного хранения (далее по тексту – продукт, продукция), изготавливаемые из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), с применением или без применения консервантов, с оформлением поверхности и массой не менее 150 г.
Продукция выпускается в охлажденном виде, готовой к употреблению и в замороженном виде, готовой к употреблению после дефростации.
Продукция реализуется через предприятия оптовой и розничной торговли или через предприятия общественного питания.
1.2 В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава продукцию выпускают в следующем ассортименте:
1.2.1 Бисквитные торты.
Бисквитно-кремовые торты:
- торт «Фэнтези»;
(Состав: сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, молоко цельное свежее мдж 3.2%, фрукты, яйца куриные, крахмал картофельный, какао-порошок, коньяк или вино десертное, эссенция, пудра ванильная, эссенция ромовая, коньяк).
- торт «Презент»;
(Состав: сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, ядро ореха жареное, молоко цельное свежее мдж 3.2%, мука пшеничная в/с, яйца куриные, крахмал картофельный, коньяк, коньяк или вино десертное, сахарная пудра, пудра ванильная, эссенция, эссенция ромовая).
- торт «Свадебный»;
(Состав: сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, молоко цельное свежее мдж 3.2%, варенье, белок яичный сырой, крахмал картофельный, яйца куриные, коньяк, коньяк или вино десертное, пудра ванильная, эссенция, эссенция ромовая, регулятор кислотности – лимонная кислота).
- торт «Кофейный».
(Состав: сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, крахмал картофельный, ядро ореха жареное, коньяк или вино десертное, кофе натуральный жареный, пудра ванильная, какао-порошок, эссенция, эссенция ромовая.).
Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом, подваркой:
- торт «Березка»;
(Состав: сахар белый, меланж, варенье клубничное, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, молоко цельное свежее мдж 3.2%, какао-порошок, патока или глюкозный сироп, коньяк, яйца куриные, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, ядро миндаля жареного, обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных, эссенция, пудра ванильная, эссенция ромовая, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Клюква»;
(Состав: сахар белый, меланж, подварка клюквенная, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, сок яблочный натуральный, молоко цельное свежее мдж 3.2%, крахмал картофельный, ликер кизиловый, яйца куриные, патока или глюкозный сироп, эссенция, какао-порошок, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, загуститель - агар, коньяк, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая).
- торт «Каприз»;
(Состав: сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, варенье клюквенное, яблоки из компота, мука пшеничная в/с, молоко цельное свежее мдж 3.2%, яйца куриные, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, пудра ванильная, эссенция, какао-порошок, эссенция ромовая, коньяк).
Бисквитно-фруктовые торты:
- торт «Бисквитно-фруктовый»;
(Состав: начинка фруктовая, сахар белый, меланж, фрукты, мука пшеничная в/с, крахмал картофельный, патока или глюкозный сироп, коньяк или вино десертное, эссенция, загуститель - агар, эссенция ромовая, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая).
- торт «Фруктово-ягодный»;
(Состав: подварка фруктово-ягодная, меланж, сахар белый, мука пшеничная в/с, ПАВ (паста для сбивания) (вода, сахар, эмульгатор Е471, консервант Е202), какао-порошок, пудра ванильная, коньяк, крахмал картофельный, эссенция, карбонат аммония).
- торт «Солнечная долина»;
(Состав: фрукты из компота, сахар белый, меланж, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, джем, конфитюр, варенье, патока или глюкозный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром, белок яичный сырой, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, загуститель - агар, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция, эссенция цитрусовая, эссенция ромовая, краска пищевая).
- торт «Мичуринский».
(Состав: сахар белый, меланж, начинка фруктовая, фрукты, фрукты из компота, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, какао-порошок, патока или глюкозный сироп, эссенция, загуститель - агар, пудра ванильная, эссенция ромовая, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая).
Бисквитные торты с повидлом:
- торт «Прага»;
(Состав: яйца куриные, сахар белый, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, мука пшеничная в/с, повидло, какао-порошок, желток яичный сырой, патока или глюкозный сироп, эссенция, пудра ванильная, ванилин).
- торт «Сливочно-фруктовый»;
(Состав: подварка фруктово-ягодная, сахар белый, меланж, мука в/с, масло сливочное несоленое, какао-порошок, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, ПАВ (паста для сбивания) (вода, сахар, эмульгатор Е471, консервант Е202), пудра ванильная, коньяк, эссенция, эссенция ромовая).
- торт «Павасарис».
(Состав: меланж, повидло, масло сливочное несоленое, сахар белый, мука пшеничная в/с, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, крахмал картофельный, белок яичный сырой, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, эссенция, коньяк, эссенция ромовая).
Бисквитные торты с белковым кремом:
- торт «Бисквитный» с белковым кремом и фруктовой прослойкой;
(Состав: сахар белый, начинка фруктовая, меланж, мука пшеничная в/с, белок яичный сырой, фрукты, сахарная пудра, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, пудра ванильная, эссенция, эссенция ромовая).
- торт «Снежинка».
(Состав: сахар белый, меланж, подварка фруктовая, мука пшеничная в/с, белок яичный сырой, цукаты, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, пудра ванильная, патока или глюкозный сироп, масло сливочное несоленое, эссенция, загуститель - агар, эссенция ромовая, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая, соль, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
Бисквитные торты с суфле:
- торт «Молодежный»;
(Состав: сахар белый, меланж, сироп ягодный натуральный, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, патока или глюкозный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром, крахмал картофельный, белок яичный сырой, какао-порошок, глазурь шоколадная, загуститель - агар, эссенция, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция цитрусовая, пудра ванильная).
- торт «Птичье молоко»;
(Состав: начинка не термостабильная, сахар белый, масло сливочное несоленое, белок яичный, молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%, яйца куриные, глюкоза ферментативная, загуститель - агар, разрыхлитель [Ультра Текс] (натрий двууглекислый Е500, натрия пирофосфат кислый Е450).
- торт «Хвиля».
(Состав: сахар белый, меланж, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, джем, патока или глюкозный сироп, какао-порошок, молоко цельное сгущенное с сахаром, белок яичный сырой, загуститель - агар, эссенция, регулятор кислотности - лимонная кислота, пудра ванильная, краска пищевая).
Бисквитно-ореховые торты:
- торт «Ореховый»;
(Состав: сахар белый, меланж, мука пшеничная в/с, фрукты, масло сливочное несоленое, ядро ореха жареное, сахарная пудра, крахмал картофельный, молоко цельное сгущенное с сахаром, патока или глюкозный сироп, коньяк или вино десертное, эссенция, пудра ванильная, эссенция ромовая).
- торт «Эстерхази»;
(Состав: белок яичный, мука миндальная, сахар белый, шоколад белый CHW-S2-105 (сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль), масло сливочное несоленое, сахар белый, миндальные лепестки, молоко цельное свежее мдж 3.2%, темный шоколад (какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль), яйца куриные, пудра ванильная).
- торт «Дон Жуан».
(Состав: сахар белый, ядро миндаля сырое, масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, белок яичный сырой, меланж, какао-порошок, регулятор кислотности - лимонная кислота, карбонат аммония, соль).
1.2.2 Песочные торты.
Песочные глазированные торты:
- торт «Медный всадник»;
(Состав: масло сливочное несоленое, мука в/с, сахар белый, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, меланж, начинка фруктовая, какао-порошок, патока или глюкозный сироп, шоколад "Узорчатый", ядро ореха жареное, эссенция, пудра ванильная, соль, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Листопад»;
(Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, сахар белый, варенье, ядро кешью жареного, сахарная пудра, какао-порошок, молоко цельное сгущенное с сахаром, меланж, патока или глюкозный сироп, эссенция, соль, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Ландыш».
(Состав: начинка фруктовая, мука пшеничная в/с, сахар белый, масло сливочное несоленое, меланж, сахарная пудра, патока или глюкозный сироп, белок яичный сырой, какао-порошок, эссенция, соль, крахмал картофельный, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия, регулятор кислотности - лимонная кислота).
Песочно-фруктовые торты:
- торт «Добрынинский»;
(Состав: сахар белый, мука пшеничная в/с, варенье, масло сливочное несоленое, белок яичный сырой, меланж, сахарная пудра, пудра ванильная, эссенция, соль, крахмал картофельный, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Пешт»;
(Состав: сахар белый, варенье, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, белок яичный сырой, меланж, сахарная пудра, пудра ванильная, соль, эссенция, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Дачный»;
(Состав: начинка фруктовая, мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, сахар белый, меланж, белок яичный сырой, сахарная пудра, соль, эссенция, крахмал картофельный, пудра ванильная, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Ягодный».
(Состав: масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, сахар белый, варенье черносмородиновое, молоко цельное свежее мдж 3.2%, меланж, яйца куриные, патока или глюкозный сироп, пудра ванильная, эссенция, соль, коньяк или вино десертное, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия, загуститель - агар, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая).
Песочные торты с повидлом:
- торт «Владимирский»;
(Состав: мука пшеничная в/с, сахар белый, сметана, яйца куриные, масло сливочное несоленое, повидло фруктово-ягодное, молоко цельное свежее мдж 3.2%, обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных, белок яичный сырой, какао-порошок, пудра ванильная, меланж, гидрокарбонат натрия, коньяк или вино десертное, карбонат аммония, коньяк, эссенция).
- торт «Подмосковный».
(Состав: повидло фруктово-ягодное, мука в/с, сахар белый, масло сливочное несоленое, меланж, ядро ореха жареное, патока или глюкозный сироп, какао-порошок, эссенция, крахмал картофельный, соль, пудра ванильная, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
Песочно-творожные торты:
- торт «Творожный».
(Состав: варенье, сахар белый, мука пшеничная в/с, творог 18%-ной жирности, меланж, масло сливочное несоленое, сахарная пудра, гидрокарбонат натрия).
1.2.3 Слоеные торты:
Слоеные торты с кремом:
- торт «Слоёный с кремом»;
(Состав: масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, меланж, соль, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, регулятор кислотности - лимонная кислота).
- торт «Наполеон»;
(Состав: масло сливочное несоленое, ПФ ЗП Тесто слоеное бездрожжевое (Наполеон)0,09, молоко цельное свежее мдж 3.2%, сахар белый, сахарная пудра, молоко цельное сгущенное с сахаром, яйца куриные, мука пшеничная в/с, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, ванилин).
- торт «Юбилейный».
(Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, сок лимонный, сахарная пудра, сметана, яйца куриные, сахар белый, какао-порошок, соль).
Слоено-фруктовые торты:
- торт «Слоёный с конфитюром»;
(Состав: мука пшеничная в/с, конфитюр, масло сливочное несоленое, меланж, сахарная пудра, соль, регулятор кислотности - лимонная кислота).
- торт «Колизей».
(Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное несоленое, фрукты из компота, сахар белый, патока или глюкозный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром, меланж, белок яичный сырой, соль, яйца куриные, регулятор кислотности - лимонная кислота, загуститель - агар, эссенция цитрусовая).
1.2.4 Воздушные торты:
- торт «Ярославна»;
(Состав: сахар белый, масло сливочное несоленое, белок яичный сырой, молоко цельное свежее мдж 3.2%, цукаты цитрусовые, яйца куриные, пудра ванильная, регулятор кислотности - лимонная кислота, коньяк, какао-порошок, эссенция ванильная).
- торт «Паутинка».
(Состав: сахар белый, джем, белок яичный сырой, масло сливочное несоленое, ядро ореха жареное, молоко цельное сгущенное с сахаром, пудра ванильная, какао-порошок, коньяк или вино десертное).
Воздушно-ореховые торты:
- торт «Полет»;
(Состав: сахар белый, масло сливочное несоленое, белок яичный сырой, ядро ореха жареное, молоко цельное свежее мдж 3.2%, яйца куриные, сахарная пудра, пудра ванильная, коньяк или вино десертное, какао-порошок, коньяк).
- торт «Киевский».
(Состав: сахар белый, масло сливочное несоленое, белок яичный сырой, ядро ореха жареное, молоко цельное свежее мдж 3.2%, мука в/с, яйца куриные, фрукты, какао-порошок, коньяк, пудра ванильная, коньяк или вино десертное).
1.2.5 Миндальные торты:
- торт «Крещатик»;
(Состав: белок яичный сырой, масло сливочное несоленое, сахарная пудра, ядро миндаля сырое, сахар белый, яйца куриные, молоко цельное сгущенное с сахаром, какао-порошок, коньяк, пудра ванильная).
- торт «Миндально-фруктовый».
(Состав: сахар белый, начинка фруктовая, ядро миндаля сырое, белок яичный сырой, фрукты, мука пшеничная в/с, сироп ягодный натуральный, патока или глюкозный сироп, эссенция).
1.2.6 Комбинированные торты.
Бисквитно-песочные торты:
- торт «Бисквитно-песочный с яблоками»;
(Состав: яблоки из компота, мука пшеничная в/с, сахар белый, меланж, повидло фруктово-ягодное, масло сливочное несоленое, цукаты, крахмал картофельный, сахарная пудра, корица, эссенция, соль, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
- торт «Персиковый»;
(Состав: джем персиковый, персики из компота, мука пшеничная в/с, сахар белый, меланж, масло сливочное несоленое, ядро ореха жареное, ядро миндаля подсушенное, сахарная пудра, патока или глюкозный сироп, крахмал картофельный, эссенция, коньяк или вино десертное, соль, загуститель - агар, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия, регулятор кислотности - лимонная кислота, краситель, краска пищевая).
- торт «Черноморский;
(Состав: сахар белый, мука пшеничная в/с, начинка фруктовая, меланж, масло сливочное несоленое, патока или глюкозный сироп, ядро ореха жареное, крахмал картофельный, чай, соль, регулятор кислотности - лимонная кислота, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия, краситель, эссенция).
- торт «Клюквенный».
(Состав: клюква протертая с сахаром, сахар белый, мука пшеничная в/с, меланж, марципан (в 202), масло сливочное несоленое, ядро кешью жареного, коньяк, крахмал картофельный, патока или глюкозный сироп, эссенция, загуститель - агар, соль, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска пищевая, карбонат аммония, гидрокарбонат натрия).
Бисквитно-воздушные торты:
- торт «Яблонька»;
(Состав: сахар белый, конфитюр, меланж, мука пшеничная в/с, белок яичный сырой, ядро ореха жареное, крахмал картофельный, коньяк или вино десертное, пудра ванильная, эссенция, эссенция ромовая).
- торт «Южанка».
(Состав: джем, сахар белый, меланж, сахарная пудра, масло сливочное несоленое, мука пшеничная в/с, ядро ореха жареное, белок яичный сырой, молоко цельное свежее мдж 3.2%, крахмал картофельный, яйца куриные, пудра ванильная, эссенция, коньяк или вино десертное).
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение осуществляют в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и других нормативных правовых актов, действующих на территории Таможенного союза.
Продукцию хранят при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Рекомендуемый срок годности упакованной охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре от 2°С до 6°С - не более 90 суток.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции путем шоковой заморозки при температуре не выше минус 18°С - не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации при температуре 2-6 °С - не более 72 часов.
При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, в зависимости от применяемых видов тары и упаковочных материалов, пищевых добавок, условий хранения и иных факторов, влияющих на срок годности продукции в рамках рекомендуемых сроков годности.
Стоимость документа 9 000 рублей
(ТУ и ТИ)
НДС не облагается
ООО НормативЪ
При использовании информации с сайта необходимо указать источник: normtu.ru
2021-2024 © Все права защищены