Карамель

Технологическая инструкция
ТИ к ГОСТ 6477-2019

Стоимость 13 000 рублей

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие.

В зависимости от технологии производства и рецептуры карамель подразделяют:

— на леденцовую;

— с начинкой;

— мягкую.

Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:

— с одной начинкой;

— с двумя или более начинками;

— с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:

— из нетянутой карамельной массы;

— из тянутой карамельной массы;

— из карамельной массы с жилками, полосками.

Карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют:

— на глянцованную;

— дражированную;

— обсыпную;

— глазированную (полностью или частично покрытую) шоколадной, кондитерской, жировой или другими видами глазури, шоколадной массой.

Карамель изготовляют со следующими начинками:

— фруктовой, ягодной, овощной, фруктово-ягодной, фруктово-овощной, ягодно-овощной;

— ликерной;

— медовой;

— помадной;

— молочной;

— марципановой;

— жировой, в том числе масляно-сахарной (прохладительной);

— сбивной;

— кремово-сбивной;

— ореховой (в том числе пралине);

— шоколадно-ореховой (в том числе пралине);

— желейной;

— из злаковых, бобовых и масличных культур (в том числе пралине, халвичной).

Транспортирование и хранение

Карамель транспортируют транспортными средствами в соответствии с требованиями учетом условий перевозок, установленных изготовителем.

Карамель следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов.

Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света и атмосферных осадков.

Не допускается хранить и транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок годности и условия хранения карамели устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.