Система менеджмента безопасности пищевой продукции
Документированная процедура
«Методология идентификации и анализа опасностей. Выбор мероприятий по управлению опасностями»

1

Область применения

2

Нормативные ссылки

3

Термины и определения

4

Условные обозначения и сокращения

5

Основные положения

6

Идентификация опасных факторов

6.1

Биологические опасные факторы

6.2

Химические опасные факторы

6.3

Физические опасные факторы

6.4

Аллергены

7

Составление блок-схем производственных процессов

8

Методика проведения анализа и оценки рисков

8.1

Матрица оценки рисков возникновения опасных факторов

8.3

Определение значимости опасных факторов

9

Предупреждение опасных факторов. Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)

10

Выбор мероприятий по управлению опасностями. Валидация мероприятий по управлению

10.1

Методика определения ККТ / ППОПМ. Дерево принятия решений       

10.2

Составление Плана управления опасностями (план ХАССП / ППОПМ)

10.3

Установление критических пределов / критериев действия

10.4

Система мониторинга

10.5

Коррекции и корректирующие действия

11

Верификация ПОПМ и плана управления опасностями

12

Актуализация ПОПМ и плана управления опасностями

13

Ответственность и полномочия

14

Порядок внесения изменений в процедуру

Приложение А

Перечень основных учитываемых опасных факторов

Приложение Б

Перечень технологических блок-схем производства пищевой продукции

Приложение В

Анализ опасностей, определение значимых опасностей

Приложение Г

Программа обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)

Приложение Д

План управления опасностями (План ХАССП / ППОПМ)

Лист ознакомления

Лист регистрации изменений