ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ
МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ
ИЗ ТЕРМИЧЕСКИ ОБРАБОТАННЫХ
ИНГРЕДИЕНТОВ

ТУ 10.13.14-016-47246103-2023

Холодцы, студни, паштеты, ливерные колбасы, зельцы, сальтисоны.

Стоимость 15 000 рублей

     1. Область применения

     1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия колбасные мясные и мясосодержащие из термически обработанных ингредиентов (далее по тексту – продукт, продукция) вырабатываемые из мяса говядины, свинины, баранины, субпродуктов с добавлением или без добавления мяса птицы, вкусоаромтических веществ, соевого белка, муки, крахмала, овощей и других немясных пищевых ингредиентов, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, на предприятиях общественного питания, для приготовления различных блюд и закусок.

     Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде.

     Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

     1.2 Ассортимент

     1.2.1 Группа – мясная.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – паштеты.

     Категория А:

     Категория Б:

     1.2.2 Группа – мясосодержащая.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – паштеты.

     Категория Б:

     1.2.3 Группа – мясная.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – колбасы ливерные.

     Категория А:

     Категория Б:

     Категория В:

     1.2.4 Группа – мясная.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – холодцы.

     Категория А:

     Категория Б:

     Категория В:

     1.2.5 Группа – мясосодержащая.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – студни.

     Категория Б:

     Категория В:

     1.2.6 Группа – мясная.

     Вид – колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.

     Подвид – зельцы/сальтисоны.

     Категория А:

     Категория Б:

     Категория В:

     7 Правила транспортирования и хранения

     7.1 Транспортирование и хранение осуществляют в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и других нормативных правовых актов, действующих на территории Таможенного союза.

     7.2 Продукцию транспортируют в рефрижераторах и изотермических транспортных средствах, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов пищевой продукции, действующими на применяемом виде транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, указанных на конкретные их наименования.

     7.3 При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

     7.4 Продукция должна храниться в хорошо вентилируемых, сухих, чистых, крытых складах. Не допускается попадание на продукцию прямого солнечного света, требуется предохранение от воздействия атмосферных осадков.

     7.5 Хранение и реализация продукции производится при температуре от 0 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 75±5 % в охлажденном состоянии и в замороженном состоянии при температуре не выше минус 18^оС и относительной влажности воздуха 90±5 %.

     7.6 Рекомендуемые сроки годности охлажденных паштетов с момента изготовления указаны в п. 7.6.1 – 7.6.4.

     7.6.1 В натуральных и искусственных проницаемых, в том числе белковых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 72 часов;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 5 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 7 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 12 суток.

     7.6.2 В искусственных парогазонепроницаемых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 14 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 16 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток.

     7.6.3 В формах из термоустойчивых полиамидных материалов с герметически закрытыми крышками:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 14 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 18 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 25 суток.

     7.6.4 В полимерных многослойных пленках или пакетах из ламинатов с применением вакуума или модифицированной газовой среды:

- без консервантов и/или антиокислителей – не более 45 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей – не более 90 суток.

     7.7 Рекомендуемые сроки годности охлажденных холодцов с момента изготовления указаны в п. 7.7.1 – 7.7.2.

     7.7.1 В формах:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 7 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 14 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток.

     7.7.2 В непроницаемых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 25 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 35 суток.

     7.8 Рекомендуемые сроки годности охлажденных студней с момента изготовления указаны в п. 7.7.1 – 7.7.2.

     7.8.1 В формах:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 5 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 7 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток.

     7.8.2 В непроницаемых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 14 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 18 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 25 суток.

     7.9 Рекомендуемые сроки годности охлажденных студней с момента изготовления указаны в п. 7.7.1 – 7.7.2.

     7.9.1 В натуральных и искусственных проницаемых, в том числе белковых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 5 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 35 суток.

     7.9.2 В искусственных парогазонепроницаемых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 30 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 45 суток.

     7.9.3 Порционная нарезка:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 5 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 20 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 30 суток.

     7.10 Рекомендуемые сроки годности зельцев (целью изделия, батоны), упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы:

     7.10.1 В натуральных и искусственных проницаемых, белковых оболочках и формах:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 72 часов;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 7 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток.

     7.10.2 В искусственных парогазонепроницаемых оболочках:

- без консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 5 суток;

- без консервантов и/или антиокислителей, с применением вакуума или модифицированной газовой среды – не более 10 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, без применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 15 суток;

- с применением консервантов и/или антиокислителей, с применения вакуума или модифицированной газовой среды – не более 35 суток.

     7.11 Рекомендуемые сроки годности после нарушения целостности потребительской упаковки от 0 до 6^оС не более 72 часов д до истечения сроков годности упакованной продукции.

     7.12 Рекомендуемые сроки годности всей замороженной продукции при температуре не выше минус 18^оС – не более 6 месяцев.

     7.13 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящих технических условий при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.

     7.14 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

     7.15 При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

     7.16 Изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, в зависимости от применяемых видов тары и упаковочных материалов, пищевых добавок, условий хранения и иных факторов, влияющих на срок годности продукции на основания протокола испытания подтверждения срока годности.