ТВОРОГ И ТВОРОГ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

ТУ 10.51.40-038-47246103-2022

Стоимость 15 000 рублей

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на кисломолочный продукт – творог (далее продукт, продукция), произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и/или молокосвертывающего фермента методом кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем ультрафильтрации с добавлением или без добавления (до или после сквашивания) составных частей молока в целях нормализации творога, вкусовых компонентов.

1.2 Творог выпускается в охлажденном виде, предназначен для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки и реализуется через торговые предприятия или предприятия общественного питания.

1.3 Продукция различается массовой долей жира, сырьевыми компонентами, способом производства и выпускается в следующем ассортименте:

Без вкусовых компонентов

- творог из цельного молока с массовой долей жира от 12% до 20%

- творог обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5%;

- творог с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0%;

- творог из цельного топленого молока с массовой долей жира от 12% до 20%

- творог обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5%;

- творог из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0%;

- творог зерненый обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5%;

- творог зерненый с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;

- творог зерненый в сливках с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5%;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5%;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;

С вкусовыми компонентами сладкие

- творог из цельного молока с массовой долей жира от 12% до 20% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа.

- творог обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа.

- творог из цельного топленого молока с массовой долей жира от 12% до 20% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа.

- творог обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог зерненый в йогурте с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%;

- творог зерненый в йогурте с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог зерненый в сливках с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%- с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% - с добавлением: свежих фруктов и/или ягод, и/или сушеных фруктов и/или ягод, и/или фруктово-ягодных наполнителей, и/или цукатов, и/или джемов, и/или варенья, и/или злаковых наполнителей, и/или молочных продуктов сгущенных с сахаром, и/или взбитых сливок; и/или какао (какао-продуктов), и/или шоколада, и/или шоколадной крошки, и/или карамели, и/или ириса, и/или зефирно-пастильных изделий, и/или конфетного драже; и/или желе, и/или мармелада; и/или орехов, и/или семян: льна, и/или подсолнечника, и/или тыквы, и/или пажитника; и/или чиа;

С вкусовыми компонентами соленые

- творог из цельного молока с массовой долей жира от 12% до 20% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог из цельного топленого молока с массовой долей жира от 12% до 20% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0%; 30,0%; 33,0%; 35,0% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог зерненый обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог зерненый с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% -- с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог зерненый в сливках с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% - с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) обезжиренный из топленого молока с массовой долей жира не более 0,5% -- с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% -- с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин;

- творог мягкий (ультрафильтрационный) из топленого молока с массовой долей жира: 1,8%; 2,0%; 3,0%; 3,5%; 4,0%; 6,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 20,0%; 23,0%; 25,0% -- с добавлением: чеснока и/или и\или укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука, и/или ядер грецких орехов, и/или ядер кедровых орехов, и/или оливок, и/или маслин, и/или чернослива, и/или консервированных оливок и/или консервированных маслин.

Рекомендуемые сроки годности

- для творога, упакованного в потребительскую упаковку не герметично, в том числе с вкусовыми компонентами:

- при температуре не выше (4±2) °С – не более 7 суток с момента окончания технологического процесса.

- для творога, упакованного в потребительскую упаковку герметично, в том числе с вкусовыми компонентами:

- при температуре не выше (4±2) °С – не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

- для творога, упакованного в транспортную упаковку (весовая продукция), в том числе с вкусовыми компонентами:

- при температуре не выше (4±2) °С – не более 10 суток с момента окончания технологического процесса.

- при температуре не выше минус 18°С (замороженного) – не более 12 месяцев. Повторное замораживание не допускается;

- для зерненого творога, в том числе с вкусовыми компонентами:

- при температуре не выше (4±2) °С – не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

- для ультрафильтрационного творога, в том числе с вкусовыми компонентами:

- при температуре не выше (4±2) °С – не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.