Айран

Технологическая инструкция
ТИ к ГОСТ 31702-2013 

Стоимость 10 000 рублей

1 Область применения

1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется процесс изготовления кисломолочного продукта - айрана (далее –продукт), произведенного путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки и дрожжей с последующим добавлением воды и соли или без их добавления.

1.2 Продукт упакован в потребительскую тару и предназначен для непосредственного употребления в пищу.

5 Транспортирование и хранение

5.1 Айран транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта

5.2 Условия хранения и сроки годности устанавливает и подтверждает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения 4 ±2°С и относительной влажности воздуха не более 85 %:

-10 суток для продукта без соли

- 90 суток для айрана с солью.

5.3 Предприятие изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности в установленном порядке.

5.4 При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.

5.5 Транспортирование и хранение сухих молочных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности по ГОСТ 15846.