Продукты сырные

ТИ к ГОСТ Р 53512-2009

Стоимость 15 000 рублей

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сырных продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Сырные продукты в зависимости от наличия процесса созревания подразделяют:

- на зрелые;

- без созревания.

Сырные продукты в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:

- на мягкие;

- полутвердые;

- твердые;

- сверхтвердые;

- сухие.

Транспортирование и хранение

Сырные продукты перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование сырных продуктов в пакетированном виде - в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Сырные продукты хранят при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.

Сырные продукты хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сырные продукты, уложенные в тару, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сырных продуктов совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

Срок годности сырных продуктов конкретного наименования устанавливает изготовитель в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и согласовывает в установленном порядке.

Транспортирование и хранение сырных продуктов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.