Сыры рассольные

Технологическая инструкция
ТИ к ГОСТ 33959-2016

Стоимость 15 000 рублей

1 Область применения

1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сыров рассольных из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или продуктов переработки молока и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

1.2 Рассольные сыры в зависимости от используемого молока подразделяют:

- на рассольные сыры из коровьего молока;

- рассольные сыры из овечьего молока;

- рассольные сыры из козьего молока;

- рассольные сыры из смеси овечьего и коровьего молока;

- рассольные сыры из смеси козьего и коровьего молока.

1.3 Рассольные сыры в зависимости от условий реализации подразделяют:

- на рассольные сыры, реализуемые в рассоле;

- рассольные сыры, реализуемые в маринаде;

- рассольные сыры, реализуемые в полимерных материалах.

1.4 Рассольные сыры в зависимости от наличия и продолжительности созревания подразделяют:

- на рассольные сыры без созревания, реализуемые в возрасте 1-4 сут. включительно;

- рассольные сыры с коротким сроком созревания (от 5 до 15 сут.);

- рассольные сыры зрелые (более 15 сут.).

Рассольные сыры в зависимости от использования вкусовых компонентов подразделяют:

- на рассольные сыры без вкусовых компонентов;

- рассольные сыры с вкусовыми компонентами.

1.5 Продукт различается сырьем, технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

- сыр Кобийский;

- сыр Осетинский;

- сыр Осетинский зрелый;

- сыр Грузинский;

- сыр Столовый;

- сыр Столовый зрелый;

- сыр Имеретинский;

- сыр Карачаевский;

- сыр Брынза;

- сыр Чанах;

- сыр Лори.

8 Транспортировка и хранение

Срок годности рассольных сыров при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно указан в таблице.