Сыры полутвердые

Технологическая инструкция
ТИ к ГОСТ 32260-2013 

Стоимость 15 000 рублей

1 Область применения

1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство полутвердых сыров с массовой долей влаги в обезжиренном веществе* от 54,0% до 69,0% (далее - сыры), изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

1.2 В зависимости от температуры второго нагревания сыры подразделяются на:

- сыры с низкой температурой второго нагревания:

- Российский;

- Голландский;

- Костромской;

- Ярославский;

- Эстонский;

- Степной;

- Угличский;

- Латвийский;

- сыры с высокой температурой второго нагревания:

- Советский;

- Швейцарский;

- Алтайский.

8 Транспортирование и хранение

В соответствии с ГОСТ 32260.

8.1 Сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

8.2 Сыры хранят при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°С до 6°С и относитель-ной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.

8.3 Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную упаковку, - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах.

Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

8.4 Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.5 Рекомендуемый срок годности сыра - 30 сут.

Срок годности сыра конкретного наименования с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

8.6 Температура сыров при реализации с предприятий и условия их транспортирования должны соответствовать требованиям 8.2.