Читайте актуальные новости на нашем сайте:
- Смотрите запись вебинара "Особенности молочного регламента (ТР ТС 033/2013) с учетом предстоящих изменений 2023 года" на нашем ютуб канале.

ХАССП ДЛЯ КОФЕЙНИ 

Публикация от 30.03.2022

Для предприятий общественного питания уже не новость что система ХАССП во всех сферах питания необходима. Это установлено требованиями ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на общественное питание.

Но до сих пор для организаций сферы общепита встаёт вопрос : «Какой объем документов необходимо разработать?».

Тут следует отметить, что организации общественного питания могут различаться в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции и номенклатуры услуг.

И тогда возникает другой вопрос: «А подойдет ли один и тот же комплект документов для крупной ресторанной сети и маленькой кофейни?».

Ответ будет не однозначный.

Да, кофейня может приобрести у сторонней организации разработанный ранее комплект документации, предназначенный для крупного предприятия. Но насколько удобно будет работать с этой информацией?

Вы можете приобрести кипу ненужных бумаг, не понимая, как с ней работать. Какие формы заполнять? Какие журналы и записи вести? Как это все применять и внедрять?

А ведь для маленькой кофейни с ограниченным ассортиментом и несколькими техпроцессами, возможно, достаточно будет одного документа, в котором будут отражены все принципы ХАССП, и не нужно разбираться с огромным объемом документов, которые в принципе не применимы в контексте маленького кафе. Дополнить этот документ несколькими инструкциями и журналами и в принципе требования Регламента и СанПиНа соблюдены.

А при расширении и развитии Вашего бизнеса любой небольшой и понятный вам процесс легко интегрируется во что-то большее. Любую документацию можно актуализировать, доработать и дополнить.

Консультируйтесь с нашими специалистами, подходите грамотно к этому вопросу, ведь с документацией работать Вам и проверки Роспотребнадзора проходить тоже Вам!

ООО НормативЪ

При использовании информации с сайта необходимо указать источник: normtu.ru

2023, Все права защищены